Nutrition et sciences des aliments

Un aliment fonctionnel peut avoir une apparence d’un aliment ou un aliment conventionnel similaire, il est consommé dans le cadre d'un régime alimentaire normal et présente des avantages physiologiques et / ou réduit le risque de maladie chronique au-delà de la nutrition de base.

Pour comprendre les aliments fonctionnels, il faut d'abord comprendre comment la science de la nutrition elle-même avait changé. La nutrition a progressé, de la prévention des carences alimentaires à l’établissement de normes nutritionnelles, de directives alimentaires et de guides alimentaires, en passant par la promotion d’un état de bien-être et de santé et la réduction des risques de maladie. La nutrition est multidisciplinaire car elle intègre et applique des connaissances étendues et disponibles (y compris la science fondamentale) sur les aliments et / ou les nutriments et leurs effets sur la physiologie du corps afin d'améliorer l'état de bien-être et la santé.

Contenu de la matière:
I-aliments fonctionnels et allégations alimentaires
Généralités ;
Concepts
et stratégies
II-Bases
de nutrition préventive
Ill-Aliments
fonctionnels et produits, compliments alimentaires
-Probiotiques
(effets et fonctionnalités, probiotiques et santés,...)
-Prébiotiques
(critères de reconnaissance, nature et propriétés,...)
-Antioxydants
naturels, phyto-stérols, phyto-œstrogènes, ...
VI-Aliments fonctionnels et syndromes métaboliques
VII-Innovation
produits
-Conception
des produits et environnement (Eco-conception, outils d'analyses des cycles de
vie de produit,...)
-Technologie
et innovation de produits (aspects : technologiques, microbiologiques,...)