2eme Semestre

Initier les étudiants aux notions de base concernant la législation et la réglementation (définition et origines des textes de loi, Assurance qualité et Normalisation,  Organismes de contrôle, Protection du consommateur et de l’environnement,…)

Le cours " Évaluation Sensorielle des denrées Alimentaires " est destiné aux étudiants : 1er année master en nutrition et ; Sciences des Aliments (NSA).
Ce cours permet aux étudiants (1er année Master NSA) d’appliquer les techniques de base liées à l'analyse sensorielle des produits alimentaires et ; de comprendre leurs intérêts, sur tout à l'échelle industrielle.
Les différentes méthodes d'analyse sensorielles sont détaillées, les réponses sensorielles récoltées sont étudiées selon des méthodes statistiques qui lui sont destinées.
Contenu de la matière :
1. définition et objectifs
2. Domaine de l’évaluation sensorielle
3. Modalités opératoires
4. Principes de la métrologie sensorielle
5. Caractéristiques de la réponse sensorielle
6. Tâches relevant de la métrologie sensorielle
7. Épreuves
8. Groupe d’évaluation
 9. Interprétation des résultats