Ce cours aborde un domaine très important dans la sécurité alimentaire et survol les principales menaces d'origines alimentaires qui peuvent affecter la santé des consommateurs. il permet d’inculquer aux étudiants des notions sur la caractérisation des
risques liés à la santé, biologique, physique et chimique, en relation avec
notre alimentation ; l’identification des dangers et la gestion du risque
sous tous ses aspects technologique, sociologique et législatif.
Les étudiants qui suivent ce cours
doivent avoir des prérequis sur la microbiologie, la biochimie, la toxicologie
et les technologies alimentaires.
En plus du cours, l’étudiant doit
réaliser des travaux personnels sous formes de travaux pratiques et des exposés
sur des thèmes liés aux chapitres du cours.
