معلومات المقرر

Ce cours débute par une introduction, ensuite il traite la notion qualitéet ses deux composantes (hygiénique et marchande), ainsi que la politique qualité. Après, il décritleprélèvement, le transport et la préparation des échantillons, une fois terminée, unesection est consacrée aux techniques classiques de numération (microscopiques, en milieux solides et en milieux liquides), mais aussi auxtechniquesde détection rapide, cette dernière est non parfaite sansla section ultérieuretraitantl’identification phénétique des microorganismes enrassemblant les caractèresculturaux, morphologiques, biochimiques et physiologiques. Après celaune autre sectiondévoilele contrôle des matières premières, des levains, de la fabrication, de nettoyage et de la désinfectionet des produits finis. Enfin, une sectionfait aperçu surla caractérisation et l’évolution de l’analyse microbiologique.