Cours de Microbiologie alimentaire 3ème Année LANP

Semestre : 6

Unité d’enseignement transversales1 UET3.2.1(O/P) : Les Microorganismes et l’AlimentationMatière 1 : Microbiologie Alimentaire

Crédits : 5

Coefficient : 2

Objectifs de l’enseignement (Décrire ce que l’étudiant est censé avoir acquis comme compétences après le succès à cette matière – maximum 3 lignes).

L’objectif est de former les étudiants en microbiologie alimentaires pour oeuvrer principalement dans des laboratoires d’entreprises du secteur agroalimentaire ou des laboratoires spécialisés en analyses microbiologiques.

Connaissances préalables recommandées (descriptif succinct des connaissances requises pour pouvoir suivre cet enseignement – Maximum 2 lignes).

Connaissances et acquis préalables en Biophysiques et Microbiologies générale.

Contenu de la matière :

I - Les Relations Aliments - Microorganismes -  Consommateurs

II  -  Rôle  Et  Signification  Des  Microorganismes  Dans  Les ALIMENTS

II - 1. Sources primaires de microorganismes

II - 2.  Altérations microbiennes des aliments

II - 3 . Principaux paramètres de contrôle de la prolifération microbienne dans nos

Aliments

II - 4 . La microbiologie prédictive.

III. Les Maladies Microbiennes Transmises Par Les Aliments

III. Principales maladies bactériennes transmises 

III - 1. Toxi-infections à Salmonella

III - 2. Entérotoxicose staphylococcique

III - 3.  Toxi-infections à Clostridium perfringens

III - 4 . Intoxination botulinique

III - 5. Autres maladies liées à la consommation d’aliments

III - 5 - 1. Bacillus cereus

III - 5 - 2. Vibrio  cholerae  et V. parahaemolyticus

III - 5 - 3. Listeria monocytogenes

III - 5 - 4. Escherichia coli

III - 5 - 5. Yersinia  enterocolytica

III - 5 - 6. Campylobacter jejuni  (ou Vibrio fetus)

III - 5 - 7. Shigella dysenteriæ , S. sonnei , S. flexneri , S. boydii

IV . Les Mycotoxines

V.Principales Maladies Parasitaires Transmises Par Les Aliments

V - 1 Protozoaires (unicellulaires)

V - 2 – Helminthes

VI. LES virus en agroalimentaire

VI - 1. Généralités les virus en industrie agroalimentaire

VI - 2 . Recherche des particules virales dans nos aliments

 

Mode d’évaluation : (type d’évaluation et pondération) :

Contrôle continu et Examen semestriel

 

Références bibliographiques

  1. Professeur Jean-Louis CUQ.2007. MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE. Université Montpellier II Sciences et Techniques du Languedoc.
  2. les relations aliments – nutrition – intoxications alimentaires.

http://www.chu-rouen.fr/ssf/alimentfr.html

  1. - la sécurité alimentaire en Europe

http://europa.eu.int/comm/food/fs/intro/index_en.html

  1. Le Centre Européen de Prévention des Risques (CEPR)

http://www.cepr.tm.fr/fr/observatoire/index.asp