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Les aliments sont souvent le parent pauvre de la connaissance médicale en matière de nutrition, Et pourtant nous mangeons des aliments et non pas des nutriments. c'est pourquoi les conseils diététiques, qui sont prodigués aux patients, doivent s'exprimer en aliments pour qu’ils soient compréhensibles et accessibles. La diététique étant l'art de concilier la préparation des plats et des aliments, et la satisfaction des besoins alimentaires du bien portant ou de sujet malade, la connaissance des aliments est indispensable. Ces besoins alimentaires sont eux-mêmes triples : besoins nutritionnels et énergétiques, besoins psycho-affectifs et hédoniques, besoins symboliques et relationnels. Cependant, alors qu'il existe des apports nutritionnels conseillés (ANC), il n'existe pas d'apports alimentaires conseillés (AAC). Mais il y a des limites aux repères qui sont donnés pour une population : celles liées aux habitudes alimentaires données dans un pays ou une région, ce qui explique le caractère arbitraire de ces repères. Il n'y a pas d'aliment indispensable.