Aperçu des sections

  • Fiche de contacte

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    a

    Enseignante:Abdallah Rahali

    Contact:abdallah.rahali@univ-msila.dz

    Faculté: Science

    Cycle: 2ème année licence 

    Semestre: 1

    Crédits:6

    Coefficient:3

    Volume: 6_ h




  • Objectifs

    a

    - Connaitre les sources agricole des aliments
    - Avoir une idée sur les chaines de transfromations de l'agriculture vers l'industrie
    - avoir une idée sur la compostion des aliments transfromés
    avoir une idée sur la qulité des produits finis apres transfromation

  • Questions de cours

    a

    1- quels sont les principales etapes de transformation des aliments?
    -2- quels sont  les parametres de la qualité physicochimiques de lait
    3- comment confirmer la qualité d'un produits ?

  • Chapitre 1

    Technologie des industries agro-alimentaires I

  • Références bibliographiques

    a

    1. Adrian J., Potus J. et Frangne R., (2004). « La science alimentaire de A à Z ».2ème édition, Tec et Doc, Lavoisier : 79 (477 pages). 2. Beal, C., et Sodini, I. (2012). Fabrication des yaourts et laits fermentés. Techniques de l’Ingénieur (F 6315). Paris- France : Pp16 3. Bylund G., (1995). « Dairy processing handbook-Tetra pak processing systems AB S221 86 » Lund ,Sweden : 18-23-381(436 pages). 4. Boudra A., (2010). « La filière des boissons gazeuses et jus de fruits Algérienne ». Recueil des fiches sous sectorielles. 5. Boutonnier JL., (2007). « Matière grasse laitière Composition, organisation et propriétés ». Dans Techniques de l’ingénieur, Traité Agroalimentaire (F 6320), Paris. 6. Boutonnier, J. L., Tirard-collet, P.,(2002). « Produits laitiers glacés, in : LapointeVignola, C.(Ed.), Science et technologie du lait : transformation du lait » Presses Inter Polytechnique, Fondation de Technologie Laitière du Québec, pp. 417-442. 7. C.N.E.R.N.A., (1981). « Recommandations pour l'amélioration de la qualité bactériologique du lait au niveau des laiteries » .Technique lait., 955, 39. 8. CODEX STAN 247-2005 (2005). "Codex Alimentarius - Codex General Standard for Fruit Juices and Nectars " www.codexalimentarius.net 9. Debry G.,(2001). « Lait, nutrition et santé ». Tec et Doc, Paris : 21 (566pages). 10. Favier J.C.,(1985) « Composition du lait de vache-Laits de consommation ». Cahier de Nutrition et de Diététique,20(5), p.355-363. 11. Franworth E. et Mainville I .,(2010). « Les produits laitiers fermentés et leur potentiel thérapeutique » Centre de recherche et de développement sur les aliments, Saint-Hyacinthe. http://www.dos.transf.edwa.pdf. 12. Fredot E., (2006). « Connaissance des aliments-Bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique » Tec et Doc, Lavoisier: 25(397 pages). 13. Jean C., et Dijon C., (1993). « Au fil du lait ». ISBN 2-86621-172-3 14. Jeantet R., Croguennec T., Mahaut M., Schuck P. et Brule G., (2008). « Les produits laitiers » 2ème édition, Tec et Doc, Lavoisier: 1-3-13-14-17 (185 pages). 15. Jeantet R., Croguennec T., Schuck P. et Brule G., (2007). « Science des alimentstechnologie des produits alimentaires ». Tec et doc, Lavoisier : 17 (456pages). 16. Karlesking A.,(1992). « Manuel des corps gras ». Technique et Documentation. Paris. Pp. : 938-989. Polycopie de Technologie des industries agroalimentaires I Dr RAHALI A (2020-2021) References bibliographiques 62 17. Luquet F., (1986) « lait et produits laitiers, vache, brebis, chèvre, V3. ED ». Abrégé de biochimie alimentaire. 18. Mathieu J.,(1998). « Initiation à la physicochimie du lait ». Tec et Doc, Lavoisier, Paris: 3-190 (220 pages). 19. Mathlouthi M. et Barbara R. (2001). « L’extraction du sucre. CEDUS ». Centre d’étude et de documentation du sucre pp1-11-14. 20. Mahaut M., Jeantet R., Brule G. and Schuck P. (2000). « Les produits industriels laitiers ». Tec and Doc, Paris, France, p 41. 21. Pougheon S .et Goursaud J., (2001). « Le lait caractéristiques physicochimiques In DEBRY G., Lait, nutrition et santé », Tec et Doc, Paris : 6(566 pages). 22. Veisseyre R. (1979). « Technologie du lait constitution, récolte, traitement et transformation du lait ». 3éme édition. Edition la maison rustique, Paris 23. Vignola C.L., (2002). « Science et technologie du lait –Transformation du lait ». École polytechnique de Montréal, ISBN: 29-34 (600pages). 24. Walstra, P., Geurts, T.J., Noomen, A., Jellema, A., van Boekel,M.A.J.S., Dairy Technology. (1999) « Principles of Milk Properties and Processes ». Marcel Dekker, New York, USA, pp. 107–147.