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  • Fiche de contact

    • contact

      Nom et prénom: Rabah Noura

      E-mail: noura.rabah@univ-msila.dz

      Faculté: Des Sciences

      Département: Microbiologie et Biochimie

      Volume Horaire: 9h


  • Information sur la matière

    • matière: Techniques de contrôle Microbiologiques

      Niveau: Licence

      Spécialité: Microbiologie

      Semestre: 6

      unité: Fondamentale

      Coefficient: 2

      Crédit: 8


  • Objectifs

    • Objectifs


      • La qualité c’est le degré d'excellence possédé par un produit" (dictionnaire).
      • La qualité c’est assurer la conformité d'un produit par rapport à ce qui a été prévu" (entreprise)."La qualité est inversement proportionnelle à la variabilité des résultats" (statistique).
      • La qualité c’est satisfaire les besoins du consommateur" (M. DEMING).

      "La qualité c’est l'aptitude d'un produit à satisfaire ses utilisateurs" (AFNOR).

      • La qualité c’est l’aptitude d'un ensemble de caractéristiques intrinsèques à satisfaire des exigences" (ISO 9000: 2005). Donc l'utilisateur d'un aliment (le consommateur), on attend plusieurs satisfactions (besoins, exigences), d’où on a plusieurs composantes(aspects)de la qualité d’un produit alimentaire,qui sont en nombre de 8 principales composantes:
      • les 4S(Sécurité:hygiénique, Santé:nutritionnelle, Saveur:organoleptique et Service:usage)

  • Sommaire

    • NTRODUCTION
      1. Objectifs du contrôle microbiologique
      qualité hygiénique
      - qualité technologique
      2. Politique de contrôle
      - les niveaux de contrôle
      - la fréquence des contrôles
      - les paramètres à contrôler
      - les méthodes de contrôle
      3. Prélèvement, transport et préparation des échantillons
      - cas des aliments solides
      - cas des liquides alimentaires
      - échantillonnage en surface
      - techniques de dilution
      4. Techniques classiques de numérations
      - numération microscopique
      - numération en milieu solide
      - numération en milieu liquide
      5. techniques récentes de numérations
      - spectroscopiques
      - électrochimiques
      - autres procédés (chromatographie, microcalorimétrie,...)
      6. Identification des germes
      - caractères culturaux
      - caractères morphologiques et structuraux
      - caractères sexuels
      - caractères biochimiques et physiologiques
      - caractères immunologiques
      - pouvoir pathogène
      7. Réalisation du contrôle
      - contrôle des matières premières
      - contrôle des levains
      - contrôle de la fabrication
      - contrôle du nettoyage et de la désinfection
      - contrôle des produits finis

  • Chapitre 1

  • Topic 6

  • Topic 7

  • Topic 8

  • Topic 9

  • Topic 10

  • Topic 11

  • Topic 12