Topic outline

  • Fiche Contact et d'identification de la matière

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    Faculté : Sciences

    Département de Microbiologie & Biochimie

    Niveau : 3ème Année Licence ANP

    Semestre : S6

    Crédit : 05

    Coefficient : 02

    Volume Horaire : 45h :00

    Nom et Prénom de l’enseignant : ARIECH Mounira

    E-mail : mounira.ariech@univ-msila.dz

     

    Objectifs de l’enseignement :

    L’objectif est de former les étudiants en microbiologie alimentaires pour œuvrer principalement dans des laboratoires d’entreprises du secteur agroalimentaire ou des laboratoires spécialisés en analyses microbiologiques.

     

    Connaissances préalables recommandées :

    Connaissances et acquis préalables en Biophysiques et Microbiologies générale.

     

    Contenu de la matière :

     

    I - Les Relations Aliments - Microorganismes - Consommateurs

    II - Rôle Et Signification Des Microorganismes Dans Les ALIMENTS

    II - 1. Sources primaires de microorganismes

    II - 2. Altérations microbiennes des aliments

    II - 3 . Principaux paramètres de contrôle de la prolifération microbienne dans nos

    Aliments

    II - 4 . La microbiologie prédictive.

    III. Les Maladies Microbiennes Transmises Par Les Aliments

    III. Principales maladies bactériennes transmises

    III - 1. Toxi-infections à Salmonella

    III - 2. Entérotoxicose staphylococcique

    III - 3. Toxi-infections à Clostridium perfringens

    III - 4 . Intoxination botulinique

    III - 5. Autres maladies liées à la consommation d’aliments

    III - 5 - 1. Bacillus cereus

    III - 5 - 2. Vibrio cholerae et V. parahaemolyticus

    III - 5 - 3. Listeria monocytogenes

    III - 5 - 4. Escherichia coli

    III - 5 - 5. Yersinia enterocolytica

    III - 5 - 6. Campylobacter jejuni (ou Vibrio fetus)

    III - 5 - 7. Shigella dysenteriæ , S. sonnei , S. flexneri , S. boydii

    IV . Les Mycotoxines

    V.Principales Maladies Parasitaires Transmises Par Les Aliments

    V - 1 Protozoaires (unicellulaires)

    V - 2 – Helminthes

    VI. LES virus en agroalimentaire

    VI - 1. Généralités les virus en industrie agroalimentaire

    VI - 2 . Recherche des particules virales dans nos aliments


  • Cours MIAA

  • Références bibliographiques

    Professeur Jean-Louis CUQ.2007. MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE. Université

    Montpellier II Sciences et Techniques du Languedoc.

    2. les relations aliments – nutrition – intoxications alimentaires.

    http://www.chu-rouen.fr/ssf/alimentfr.html

    3. - la sécurité alimentaire en Europe

    http://europa.eu.int/comm/food/fs/intro/index_en.html

    4. Le Centre Européen de Prévention des Risques (CEPR)

    http://www.cepr.tm.fr/fr/observatoire/index.asp

  • Discussion sur la matière

    Forum