Toxicologie et Sécurité Microbiologique des Aliments
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Ce cours fait le point sur la sécurité alimentaire, à travers ses trois composantes , biologique , chimique et physique ainsi que la relation entre l'alimentation, l'hygiène et la santé publique. Après validation de cette matière, l’étudiant (e) sera capable d’identifier les risques liés à la contamination des aliments et d’en comprendre les conséquences.
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Ce chapitre développe le principe du contrôle microbiologique des denrées alimentaires
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ce chapitre défini la toxicité et ses différentes formes ainsi que le mode d'action des toxiques de l'échelle sub-moléculaire, moléculaire, cellulaire et organique.
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