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  • Fiche de contact


    • Faculté : Sciences 
    • Départements :
      1. Microbiologie & Biochimie
      2. Socle Commun des SNV
    • Public cible : 3ième année Licence Microbiologie
    • Intitulé de la matière : Microbiologie alimentaire
    • Semestre : 6
    • Crédits : 6
    • Coefficient : 3
    • VH Semestriel : 45 Heures (15 semaines)
    • VH Hebdomadaire : 3H00 cours et 1h30 TP
    • Enseignant : Dr. Noui HENDEL
    • Contact :  noui.hendel@univ-msila.dz

  • Objectifs et prérequis


    Objectifs:     Cette matière permet l'étude de: 
     - Différents aliments en particulier les produits laitiers, viandes et dérivés,
     - La relation entre les microorganismes et l’industrie agroalimentaire et les effets utiles ou nuisibles qu’ils provoquent.

     - Moyens de lutte en microbiologie alimentaire.

    Prérequis
    - Avoir des acquis en TC (biochimie, microbiologie )

  • Table des matières

    Introduction
    Définitions
    1. Introduction succincte aux grands groupes d'aliments
    2. Microorganismes et aliments 
    2.1. Intoxication
    2.2. Infection
    2.3. Toxi-infection
    3. Les bactéries  lactiques
    4. Les Altérations microbiennes des aliments
    4.1. Les facteurs influençant la flore d’altération des aliments
    4.1.1. Facteurs intrinsèques
    4.1.2. Facteurs extrinsèques
    4.2. Les altérations des aliments
    4.2.1. Lait et produits laitiers
    4.2.2. Viande
    4.2.3. Poissons
    5. Moyens de lutte
    5.1. Moyens physiques
    5.2. Moyens chimiques

  • Introduction et Définitions

    Présence de microorganismes dans l'environnement et contamination.
    Définitions de base

  • Chapitre 1 : Introduction succincte aux grands groupes d'aliments

    Objectif:
    A l'issue de ce chapitre, l'étudiant sera capable de résumer la composition de base des aliments.

  • Chapitre 2 : Microorganismes et aliment

    Objectif:
    A l'issue de ce chapitre, l'étudiant sera capable de classer les maladies d'origine alimentaire chez l'homme.


  • Chapitre 3 : Les bactéries lactiques

    Objectif:
    A l'issue de ce chapitre, l'étudiant sera capable de donner des exemples de bactéries lactiques.


  • Chapitre 4 : Les facteurs influençant la flore d’altération des aliments

    Objectif: 
    A l'issue de ce chapitre, l'étudiant sera capable de discuter les facteurs influençant l'altération microbienne des aliments.



  • Chapitre 5 : Moyens de lutte

    Objectif:
    A l'issue de ce chapitre, l'étudiant sera capable de présenter les différentes méthodes de lutte antimicrobienne en microbiologie alimentaire.

  • Tout le cours

    Cours complet de Microbiologie alimentaire

  • Références Bibliographiques

    Références Bibliographiques:
    • Microbiologie Alimentaire. Christiane Joffin. CRDP D'aquitaine.
    • Microbiologie Alimentaire - Tome 2, Aliments Fermentés Et Fermentations Alimentaires. C M Bourgeois.Tec et Doc Lavoisier.
    • Les Critères Microbiologiques Des Denrées Alimentaires - Réglementation, Agents Microbiens, Autocontrôle. Eric Dromigny. Tec & Doc Lavoisier.