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  • Fiche contact et d'identification de la matière

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    Faculté : Sciences

    Département de Microbiologie & Biochimie

    Niveau : 3ème Année Licence ANP

    Semestre : S6

    Crédit : 05

    Coefficient : 02

    Volume Horaire : 45h :00

    Nom et Prénom de l’enseignant : ARIECH Mounira

    E-mail : mounira.ariech@univ-msila.dz

     

    Objectifs de l’enseignement :

    L’étudiant sera capable de décrire la relation entre les microorganismes et l’industrie agroalimentaire, les différents types de microorganismes intervenant dans la microbiologie alimentaire.

    Connaissances préalables recommandées :

    Avoir des acquis en TC (biochimie, microbiologie )

     

    Contenu de la matière :

    I. Introduction succincte aux grands groupes d'aliments

    (Classification des aliments selon plusieurs critères)

    II. Introduction à la microbiologie alimentaire

    -Transformation des aliments (but, micro-organismes).

    -Origine des micro-organismes (préexistence- apport accidentel, addition volontaire, ...)

    -l’aspect sanitaire et l’aspect altération des aliments.

    III. Les microorganismes intéressants la microbiologie alimentaire

    (Classification, description des genres et espèces, rôle et effets bénéfiques et nuisibles).

    - les ferments lactiques (streptocoques, lactobacilles, bifidobactéries)

    - les entérobactéries

    - les bactéries saprophytes

    - les microcoques

    - les bactéries sporulées

    - les vibrions

    - les actinobactéries

    - les brucelles

    - les moisissures

    - les levures

    IV. Les Altérations des aliments

    *Définition des altérations alimentaires.

    *Origines des altérations.

    *Biodétérioration des aliments.

    *Type des microorganismes d’altération.

    *Altération des hydrates de carbone.

    *Altération des composés protéiques.

    *Altération des composés lipidiques.

    *Facteurs extrinsèques et intrinsèques des aliments affectant leur microbiologie (pH, Aw, pression osmotique, température, salinité, …etc).


  • Chapitre 1

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      File
      Chapitre I File

      Introduction succinct aux grands groupes d'aliments

  • Chapitre 2

  • Chapitre 3

  • Glossaire

  • Références bibliographiques

    MANUEL DE BACTERIOLOGIE ALIMENTAIRE (1998). Laurent SURTA, Michel FEDERIGHI,

    Jean-Louis JOUVE. Polytechnica. ISBN2-84054-056-8.

     Introduction a la biochimie et a la technologie des aliments, volume1 (1992).jean-claude

    cheftel, henri cheftel. Techniques et documentation- lavoisier. Isbn :2-85206-827-3.

     Microbiologie alimentaire,aspect microbiologique de la securite et de la qualite des

    aliments, tome 1, collection sciences et techniques agroalimentaires (1996). C.m.

    .* Bourgeois, j.-f.mescle et j.zucca. Techniques et documentation- lavoisier.isbn :2-85206-

    827-3.

     Microbiologie alimentaire, joseph-pierre guiraud, dunod, paris, 2003.

     Gestiondesprogrammesdeterrain: alimentation, nutrition et developpement,food and

    agriculture organisation of the united nations,food & agriculture org., 2002.

     Methodesmodernesd'analyserapideen microbiiologie alimentaire.(les).cuq jl.cdiupa

     Methodes rapides en microbiologie alimentaire.bourgeois.cdiupa.

     Microbiologie.prescott, harley, klein.deboeck université.

  • Discussion sur la matière

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